chou-vert

MENU : Risotto au chou

Pour 6 parts :

  • 400 gr de riz à risotto (type Carnaroli ou Arborio)
  • 1 petit chou vert frisé ou 1/2 gros chou
  • 150 gr de lardons allumettes
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 cubes de bouillon de volaille (pour reconstituer 1,5l de bouillon)
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 60 gr de beurre
  • 2 cS d'huile d'olive

Préparation (cuisson à la sauteuse) : 45mn

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Couper la base du chou, détacher les feuilles, couper le coeur en quatre. Faire blanchir les feuilles de chou pendant 2 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter, découper en lanières et réserver.
  3. Préparez le bouillon : faire fondre dans 1,5 litre d'eau bouillante les 3 cubes de bouillon de volaille. Réserver au chaud.
  4. Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 4 mn. Ajouter les lardons et faire revenir 3 mn.
  5. Verser ensuite le riz, mélanger à feu vif jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Mouiller avec le vin, laisser s'évaporer en remuant, poivrer (ne pas saler, le bouillon et le parmesan saleront suffisamment le plat).
  6. Verser ensuite une louche de bouillon très chaud, puis ajouter les lanières de chou. Continuer la cuisson à feu moyen, en couvrant la sauteuse à moitié (couvercle décalé), et en versant le bouillon au fur-et-à-mesure que le riz l'absorbe. Mélanger souvent. Le riz est cuit au bout de 20 mn.
  7. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 mn avant de servir.

 

A la maison, nous nous régalons avec ce risotto simple et sain : le chou est riche en minéraux, fibres et il chouchoute notre flore intestinale. Nous en mangeons souvent en hiver !