
Dans un précédent post (daté du 14 mars 2011), je vous avais proposé la recette d'une mousse au sirop d'érable, réalisée avec de la fécule de mais (pour lier la préparation) et des blancs montés en neige (pour créer la texture de mousse). Aujourd'hui, je vous présente une autre méthode pour réaliser une mousse : dans cette recette tirée du livre 'Agar-agar, secrets et recettes', Carole Nitsche, diététicienne, nous propose l'utilisation de l'agar-agar comme liant/gélifiant. Contrairement à la gélatine, souvent animale et fabriquée à...
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