13 mars 2011

Les pousses (ou germes) de soja

Attention : ce n'est pas du soja !! Ce sont en réalité des haricots Mungo. Comme je l’expliquais dans mon post sur le soja, ce qu’on appelle couramment ‘les pousses de soja’ ne sont pas du soja mais des haricots mungo germés. On a l’habitude d’en manger en salade dans les restaurants chinois avec des crevettes, du crabe ou du poulet dans une sauce onctueuse et sucrée. Les asiatiques en mangent également très souvent cuits, sautés au wok avec de la viande, de la volaille, des crevettes ou du tofu.  Origine et propriétés... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Le soja et ses produits dérivés

("Du tofu au tamari", éditions Anagramme) Tout d’abord, une précision importante : il ne faut pas confondre le soja (soja jaune ou ‘soja hispida’, en photo ci-dessus) avec ce qu’on appelle communément les pousses de soja qui sont en fait des pousses de haricots Mungo, une autre légumineuse (en photo ci-dessous) :                 Le haricot Mungo ou ‘faux soja’ ou soja vert, est consommé presque exclusivement sous forme germée et ses qualités nutritionnelles sont différentes du... [Lire la suite]
Posté par jennycuisinebio à 19:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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