20 août 2011

Bento de fin d'été...

En ce mois d'août au climat mitigé, l'approche de l'automne m'a inspirée pour un bento (les bento sont des boites repas japonaises, pratiques, équilibrées et esthétiques) autour du potimarron, légume de saison de juillet à octobre. Tomates cerises au fromage de chèvre et ciboulette : Pour 6 tomates cerises (grosses tomates cerises, de la taille d'un petit abricot ) : mélangez 100 gr de fromage de chèvre frais avec un demi bouquet de ciboulette ciselée, du poivre et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Videz les tomates et... [Lire la suite]
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20 août 2011

Recette de makis au potimarron et à l'umébosis

J'ai choisi cette recette dans l'excellent livre "Cuisiner les ingrédients japonais" de Cléa (15,90€ éd. La Plage). Ces makis sont légers et l'assaisonnement à l'umébosis (une prune japonaise aigre) est très raffiné. Pour 2 à 3 personnes : 1 verre et demi de riz (250 gr) cru japonais, ou à défaut, à risotto (Carnaroli ou Arborio) 200 gr de potimarron épluché cru 1 cS d'assaisonnement à l'umébosis (liquide, se trouve en magasin bio, marque Celnat) 1 cS d'assaisonnement au riz complet (se trouve en magasin bio, marque Celnat,... [Lire la suite]
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20 août 2011

Le riz japonais : comment bien le préparer

Le riz japonais est un riz aux grains petits et totalement raffinés : il n'y a plus aucune enveloppe autour de la graine, si bien qu'elle ne contient quasiment plus que de l'amidon, ce qui la rend très collante après cuisson. C'est pour cela que le riz japonais se prête si bien à la confection de makis (petits rouleaux d'algues fourrés de riz), onigiri (sandwichs de riz souvent en forme de triangle) et autres recettes dans lesquelles le riz forme une masse compacte. On le reconnait facilement : il est très petit, translucide comme... [Lire la suite]
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