04 avril 2011

Le Tofu

(Sources : Wikipedia et encyclopédie de cuisine de l’internaute) Le tofu est un produit d’origine chinoise, mais aujourd’hui consommé très largement dans toute l’Asie, réalisé à partir de lait de soja. C’est une pâte blanche plus ou moins ferme sans odeur et presque sans goût au naturel. C’est pourquoi on l’utilise souvent mariné ou cuit avec d’autres ingrédients dont il captera la saveur. Fabrication : Le tofu est le produit du caillage du lait de soja. C’est pour cela qu’on le compare souvent à du ‘fromage’, bien qu’il... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Recette : la soupe miso 'presque' traditionnelle

La soupe miso : très légère, rassasiante et pleine de nutriments essentiels. Les Japonais la consomment même au petit-déjeuner ! Je profite de ce post consacré à cet aliment roi de la cuisine traditionnelle japonaise pour adresser toute mon amitié et mon soutien au peuple japonais. ("La souffrance d'autrui est chose qui doit s'apprendre : et jamais elle ne peut être apprise pleinement." (Friedrich Nietzsche)). Le bol de soupe miso qu’on nous sert en entrée dans les restaurants japonais ‘à touristes’ (souvent tenus par des... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Le soja et ses produits dérivés

("Du tofu au tamari", éditions Anagramme) Tout d’abord, une précision importante : il ne faut pas confondre le soja (soja jaune ou ‘soja hispida’, en photo ci-dessus) avec ce qu’on appelle communément les pousses de soja qui sont en fait des pousses de haricots Mungo, une autre légumineuse (en photo ci-dessous) :                 Le haricot Mungo ou ‘faux soja’ ou soja vert, est consommé presque exclusivement sous forme germée et ses qualités nutritionnelles sont différentes du... [Lire la suite]
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