Fabriquer du ghee (beurre clarifié indien)

Commentaires sur Fabriquer du ghee (beurre clarifié indien)

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  C'est marrant, je viens de trouver ton blog grace à twitter, complètement par hasard et on a plein d'intérêts communs.
  Il y a quelques jours, j'ai vu une recette de ghee justement et je me suis dit que je devrais essayer. (Merci pour la version ultra détaillée.)
  Pour l'instant j'utilise de l'huile de sésame dans la plupart de mes plats indiens, mais je ne suis pas sûre que ce soit top de la chauffer...

  Posté par La fourmi, 28 septembre 2012 à 13:45 | | Répondre

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    c'est surtout que l'huile de sésame c'est pas le mieux pour la cuisine indienne. C'est plutôt ais e du Sud-Est et Japon. L'Inde c'est surtout "Ghee" ou beurre clarifié et huile d'arachide ou de coco.

    Posté par Mâtt, 28 juin 2014 à 15:15 | | Répondre

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      je me permets d'affirmer que les indiens utilisent majoritairement le ghee et l'huile de sésame en cuisine ainsi qu'en Ayurvéda. Les chapatis sont cuits aussi avec une goutte d'huile de sésame.

      Posté par mariza.esperanza, 07 octobre 2015 à 13:23 | | Répondre
• belle rencontre :)

  

  Bonjour, tu as un très joli blog, je l'ai inscrit dans mes liens. Où as-tu appris à utiliser ces ingrédients un peu 'exotiques' comme l'okara par exemple ? Moi j'ai appris à cuisiner végétarien avec l'association Curcuma, lors de leurs stages de cuisine indienne.
  Merci pour ton message, à bientôt !

  Posté par Jennycuisinebio, 30 septembre 2012 à 23:52 | | Répondre

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  Bonjour,
  
  Pour ne pas vous embêter à surveiller la cuisson, faite le chauffer au bain marie.
  La je vous écris et ça fond tranquille et sans surveillance.
  
  Bon appétit
  
  
  Norbert

  Posté par Landru102, 23 février 2014 à 10:15 | | Répondre

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  Moi je fais le mien avec du beurre bio doux, et c'est prêt en moins de 15 min. J'utilise une poêle à large diamètre et les impuretés sont très vite récupérées. Je fais fondre rapidement en imprimant un mouvement circulaire à la plaquette et ensuite 10 min maxi. Bref pas vu l'utilité de faire cuire 30 à 45 min.

  Posté par Yksis, 21 mars 2014 à 21:40 | | Répondre

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    Merci pour ce conseil, je l'essayerai !

    Posté par jennycuisinebio, 22 mars 2014 à 10:30 | | Répondre

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  Bonjour !
  Attention aux rumeurs : "le beurre noir" n'est pas interdit en restauration, il n'est pas toxique. Il s'agit en fait d'une appellation erronée. On aurait dû l'appeler "Sauce noire". Si on devait attendre que le beurre brûle pour le déguster, ce serait âcre, immangeable.
  Pour cette sauce, il faut chauffer le beurre jusqu'à coloration noisette et ajouter à ce moment vinaigre ou câpres. La cuisson doit évidement être surveillée de près.
  Par contre cette recette de ghee est très bien expliquée !
  Votre blog me parait très intéressant. Bravo !

  Posté par legratin_be, 25 mars 2014 à 17:36 | | Répondre

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    Bonjour, merci pour votre soutien et pour votre info : en effet c'est probablement une légende relayée par un documentaire que j'ai vu sur la cuisine française, qui présentait la fameuse 'raie au beurre noir'. Merci de votre rectificatif !

    Posté par jennycuisinebio, 27 mars 2014 à 14:39 | | Répondre

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  "En outre le beurre, riche en graisses saturées, fait augmenter le mauvais cholestérol s'il est consommé en trop grande quantité (comme la crème fraiche, le fromage et autres aliments riches en graisses animales)."
  
  C'est totalement faux!!
  
  Il s'agit du lobby "big pharma" qui a propagé cette idée.
  On sait aujourd'hui que c'est l'excés de glucides (transformés en corps gras par l'insuline).
  En aucuncas les lipides ingérés ne passent dans le sang!

  Posté par phiga, 08 juin 2014 à 11:37 | | Répondre

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  Très bien, j'en avais déjà entendu parler , je vais essayer.Merci, et poursuivre mon exploration.

  Posté par chrissette, 13 juillet 2015 à 14:25 | | Répondre

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  Namasté !
  Concernant la cuisson du ghee, il n'est pas nécessaire de le remuer tout le temps. Il faut le cuire à feux doux, ôter l'écume qui remonte dessus jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus tout simplement, puis filtrer avec une double filtration. Quand les particules du fond dorent un peu (c le fameux gout noisette: une affaire de gout) c près à être filtrer. Le tout peux prendre entre 20 mn et une heure selon les gouts de chacun. Je rajoute une ou deux pincée de curcuma en fin de cuisson. Certains le fond au bain marie.Il faut prendre un bon beurre bio car ne pas oublier que les subtances chimiques administrées se concentrent dans la graisse de l'animal. Ne pas prendre un beurre enrichi en crème car il y aura beaucoup de perte. Si le beurre est de bonne qualité on voit la différence à la cuisson : moins d'écume . La quantité idéale est 500 g. Voilà ! bon courage à tous !

  Posté par mariza.esperanza, 07 octobre 2015 à 13:35 | | Répondre

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    Merci pour ces précieuses informations Marina

    Posté par jennycuisinebio, 07 octobre 2015 à 22:34 | | Répondre

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  J'adore. Je supporte mal le lactose, et j'ai été ravie d'apprendre que je pouvais réintégrer les plaisirs du beurre dans ma cuisine, grâce au ghee.
  J'ai appris à le faire sur ce site :
  http://paleogirl.fr/ghee-regime-paleo-pourquoi-comment/

  Posté par sardine, 12 janvier 2016 à 19:49 | | Répondre